Uvod: v kraljestvu funkcionalne hrane in prehranskih utrdb, Prizadevanje za učinkovite, stabilne in varne hranilne snovi je ključnega pomena. Magnafolat (6S-5-metiltetrahidrofolat kalcijev oblik C kristal), nov aktivni folat, je pridobivanje pozornosti v industriji za svojo biološko aktivnost in stabilnost. Še, Izzivi ostajajo v praktičnih aplikacijah, kot so vplivi temperature, PH in svetloba na njeni stabilnosti.

Študija 2024, objavljena v "LWT - Znanost in tehnologija s hrano" je izvedla poglobljeno analizo Lastnosti, stabilnost Magnafolata in njegova sinergijska stabilizacija z Askorbinska kislina (AA) in cistein (CYS). Ta celovita ocena zagotavlja a trdna znanstvena podlaga za praktično uporabo magnafolata v živilska industrija.

Študija je uporabila napredne metode za celovito karakterizacijo Kristalna in toplotna stabilnost Magnafolata:

—  Rentgenska difrakcija (Xrd):XRD pregledi so pokazali Magnafopozno kristalnost pri 96,8%, nekoliko višji od 96,6%sintetične folne kisline, kar kaže na zelo urejene molekularne verige in visoka stabilnost.

—  Fourier-transform Infrardeča spektroskopija (FTIR):FTIR analiza je potrdila ključne funkcionalne skupine v strukturi Magnafolata, ki utrjujejo razumevanje njegove kemijske narave.

—  Diferencialno skeniranje Kalorimetrija (DSC) in termogravimetrična analiza (TGA):DSC in TGA sta določala temperaturo razpada Magnafolata pri ~ 390 ° C, izrazito višji od sintetične folne kisline ~ 270 ° C, kar poudarja njegovo impresivno Stabilnost visokotemperature.

Ii. Stabilnost Vplivni dejavniki:

Stabilnost ni stalen atribut. Uporaba visokozmogljive tekočine Kromatografija (HPLC) je študija natančno ovrednotila vpliv spreminjanja Temperature, ravni pH, izpostavljenost svetlobi in cikli zamrznitve-odmrzovanja Stabilnost Magnafolata:

·                  Temperatura Vpliv: Temperatura igra a pomembna vloga pri zadrževanju raztopine magnafolata. Pri nizki temperaturi 4 ° C, stopnja zadrževanja po šestih dneh je bila 82,6%, medtem ko pri visoki temperaturi Od 75 ° C se je stopnja zadrževanja v samo 330 minutah zmanjšala na 0,8%. To kaže da visoke temperature škodujejo skladišču Magnafolata.

·                  pH vpliv: PH raven je kritični dejavnik. Magnafolat ima večjo stabilnost v kislih pogojih (pH 3-4), z opazno zmanjšanje stabilnosti, opaženega v nevtralnih in alkalnih pogojih.

·                  Svetloba Vpliv: Izpostavljenost svetlobi pospeši razgradnjo magnafolata. Vendar ga shranite stran od svetlobe lahko bistveno izboljša svojo stopnjo zadrževanja.

·                  Zamrznitev-odtaje Vpliv cikla: Zamrznitev-odtaje Cikli imajo razmeroma majhen učinek na magnafolat. Po petih ciklih Stopnja zadrževanja se je še vedno vzdrževala pri 94,9%.

Iii. Stabilnost Zaščitne metode:

Raziskovanje zaščite stabilnosti je raziskava ugotovila, da askorbinska kislina (AA) in cistein (Cys) je znatno zaščitil magnafolat pod ultra-visokim Pogoji temperature (UHT).

—  Vitamin C (AA):120 µg/ml vitamina C je izboljšalo zadrževanje magnafolata za 89,9%, rahlo presega učinek cisteina.

—  Cistein (Cys):Cistein je tudi povečal zadrževanje na 85,3%.

Navdušujoče te zaščitnike ne samo varujejo stabilnost Magnafolata pa tudi regenerirajte oksidacijo po toploti. Vitamin C je dosegel regeneracijo stopnja 90,1%, medtem ko je cistein dosegel 20,7%, odpiralo možnosti za Magnafolat "Regeneracija."

Iv. Outlook aplikacije za magnafolat:

Magnafolat je s svojo vrhunsko biološko aktivnostjo in stabilnostjo pripravljeni na pomembne korake v funkcionalni hrani in prehrani Fortifiers. Ta študija s strogimi poskusi in poglobljenimi podatki analiza, je raziskala stabilnost Magnafolata v različnih pogojih in predlagane učinkovite strategije zaščite, zlasti Sinergistični učinki vitamina C in cisteina. Te ugotovitve zagotavljajo robustno Znanstvena fundacija za njegovo uporabo v prehrambeni industriji.

Ključni vrhunec je status Magnafolata kot edina naturalizacija na svetu Aktivni folat s certifikatom s folatom. Njegov proizvodni postopek je natančno zasnovan da se izognemo strupenim snovi, kot sta formaldehid in p-toluenesulfonska kislina, z strog nadzor nad škodljivimi nečistočami, kot sta JK12A in 5-metiltetrahidropteroik kislina. Ta zaveza varnosti zagotavlja skoraj nestrupene ravni, zaradi česar je Optimalna izbira za nosečnice in dojenčke. Hitro dvigne serum in Ravni folatov rdečih krvnih celic in s tem varovanje zdravja mater in dojenčkov.

Ker se prehrambena tehnologija še naprej napreduje, bo Magnafolate predvajal Vse bolj ključna vloga pri spodbujanju zdrave prehrane. Gledamo naprej, mi predvidite svojo razširjeno uporabo v različnih sektorjih, kjer ne bo samo poganjajo inovacije, vendar tudi industriji prinašajo znatno vrednost.

Sklic：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Študija o karakterizaciji 6S-5-metiltetrahidrofolate kalcijeve soli Kristalna oblika C in njegovo izboljšanje stabilnosti z askorbinsko kislino in cisteinom. Lwt - Znanost in tehnologija s hrano, 2024, 198: 115984.